Descrizione

Le attività principali del Laboratorio concernono:

• Sicurezza microbiologica degli alimenti di origine animale: isolamento, identificazione e caratterizzazione di microrganismi patogeni in alimenti di origine animale; challenge test per Listeria monocytogenes;
• Studio delle dinamiche di sviluppo microbico in relazione ai singoli processi tecnologici e alla shelf-life degli alimenti;
• Studio dei microrganismi di interesse tecnologico di origine alimentare e animale: analisi dei processi biotecnologici sotto il profilo dell’ecologia microbica, con particolare riguardo al ruolo dei batteri lattici autoctoni; valutazione delle caratteristiche di pre-probioticità e della produzione di batteriocine in ceppi di batteri lattici isolati da alimenti e animali;
• Studio dell’antibiotico resistenza di microrganismi patogeni, tecnologici e probiotici isolati da matrici animali e alimentari;
• Valutazione in vitro dell’attività antimicrobica di sostanze di origine vegetale (estratti, oli essenziali, acque aromatiche) e peptidi naturali nei confronti di microrganismi patogeni e alteranti;
• Isolamento, identificazione e caratterizzazione di batteriofagi litici a partire da diverse matrici (acque reflue, latte, campioni ambientali) per il loro potenziale impiego nel bio-controllo e nell’ambito della terapia fagica.

Strumentazione e spazi

Il Laboratorio è dotato della strumentazione necessaria per il funzionamento di un laboratorio microbiologico di classe 2.

Personale

Contatti

Per informazioni contattare filippo.fratini@unipi.it, roberta.nuvoloni@unipi.it, francesca.pedonese@unipi.it, barbara.turchi@unipi.it.