Descrizione

L’attività del Laboratorio si inserisce nell’ambito delle Analisi Fisico-Chimiche degli Alimenti di Origine Animale, in particolare nella valutazione della qualità nutrizionale, nutraceutica, e tecnologica.

L’attività di ricerca del Laboratorio si inserisce nell’ambito delle analisi fisico-chimiche applicate agli alimenti di origine animale.

Servizi

Allo stato attuale il laboratorio è operativo ed attrezzato per svolgere analisi fisico-chimiche sui seguenti tipi di alimenti:

• Latte e derivati (prodotti lattiero-caseari);
• Carni e prodotti a base di carne;
• Prodotti ittici (pesci, molluschi e crostacei);
• Uova.

Le analisi sono suddivisibili nei seguenti macrogruppi:

A) Determinazione della composizione centesimale (determinazione della percentuale di sostanza secca, azoto totale e proteine grezze, lipidi totali, zuccheri, acido lattico, cloruro di sodio, ceneri); misura potenziometrica del pH; determinazione dell’activity water;
B) Determinazione del profilo acidico del latte;
C) Determinazione di additivi (nitriti, nitrati, polifosfati, etc) e residui;
C) Determinazione di alcuni componenti minerali (calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, magnesio, ferro, rame, zinco ) sia liberi che legati (ferro ematico e fosfolipidi);
D) Determinazione del contenuto di vitamina D, vitamina E, colesterolo e principali steroli in latte e derivati;
E) Valutazione morfometrica dei globuli di grasso nel latte;
F) Valutazione della degradazione:

1. della componente proteica (ABVT, indici di proteolisi, trimetilammina totale, azoto totale non proteico);
2. della componente lipidica (numero di perossidi, TBARS, numero di iodio, acidità libera e Free – malonaldeide).

Oltre che sugli alimenti di O.A., il laboratorio è operativo ed attrezzato per valutare la presenza e la quantificazione di attività enzimatica specifica di ceppi batterici di interesse tecnologico per il comparto alimentare.

L’attività conto terzi prevede l’esecuzione di analisi chimico-fisiche in alimenti di origine animale finalizzate allo studio della shelf-life di alimenti di O.A. (collaborazione con il Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti) e di analisi fisico-chimiche su latte e derivati.

Strumentazione e spazi

Spettrofotometro UV-Vis

Personale

Contatti

Per informazioni contattare antonio.felicioli@unipi.it, simona.sagona@unipi.it o sergio.saia@unipi.it